Pasticcio all'Apicio

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Pasticcio all'Apicio

Messaggio  Giuliano il Mer Ott 17, 2007 11:56 pm

Ingredienti per 6 Legionari:
300 gr. di polpa di vitello - 200 di polpa di pesce lessata - 200 di polpa di pollo lessata - 3 uova - pinoli - sale - 300 gr. di farina - un bicchiere di vino bianco secco - un bicchiere vino passito o di marsala - olio - pepe in grani.

Tritare finemente le polpe di vitella, pesce e pollo. Rompete le uova in una zuppiera, sbattetele ed incorporate mezzo bicchiere d'olio.
Insaporite con il pepe in grani macinato, aggiungete i vini, il sale q.b. ed un cucchiaio di farina.
Portate il composto sul fuoco, mescolate e cuocete fino a quando non raddensa. Ora aggiungete aggiungete le carni i pinoli e continuate a rimestare sul fuoco per qualche minuto.
Ora lasciate raffreddare. Versate la farina su una spianatoia, formate una conca, aggiungete mezzo bicchiere d'olio e un pizzico di sale, aggiungete acqua tiepida e ottenete un impasto di giusta consistenza.
Dividete la pasta in due parti una leggermente maggiore, spianatele e ricavate due dischi di pochi millimetri di spessore.
Ungete uno stampo tondo, foderate il fondo con il disco maggiore, distribuiteci sopra la salsa e coprite con il secondo disco, saldandolo bene con quello sottostante. Praticate qualche foro con la forchetta, spennellate con un filo d'olio, pepate ed infornate a 180° per 25 minuti.

Assicuratevi che i legionari siano disarmati e allontanatevi dopo aver portato la pietanza.

Valete

Ricetta tratta da"le grandi ricette di Marcvs Gaivs Apicvs"

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Giuliano
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